На протяжении долгого времени горячий чай оставался традиционным напитком, имеющим свои корни в древнем Китае, где считается, что холодные напитки могут быть вредными. Эта практика передавалась в стране из поколения в поколение. Однако в США и Европе чай со льдом набирает популярность уже более ста лет. Холодный чай завоевал сердца многих людей по всему миру и стал незаменимым освежающим и ароматным напитком, отлично утоляющим жажду в знойные летние дни. Как же началась эта интересная традиция? Давайте погрузимся в историю холодного чая и узнаем, как он стал широко известен и любим.
История происхождения холодного чая
История холодного чая полна увлекательных версий, каждая из которых по-своему интересна. Установить истинное происхождение этого напитка сложно, и споры по этому поводу продолжаются до сих пор.
По одной из версий, предшественник современного холодного чая появился в Соединенных Штатах и Великобритании в девятнадцатом веке. Изначально это был только зеленый чай, который в Индии начали сочетать с шампанским или красным вином, при этом лимон в состав не добавляли. Этот напиток называли “tea punch”. Первый рецепт холодного чая, который уже напоминал современный вариант и получил название “sweet tea”, был зафиксирован в 1879 году. Со временем состав и название напитка изменялись и эволюционировали.
Согласно другой версии, холодный чай с лимоном появился на выставке в Сент-Луисе, США, в 1904 году. Торговец Ричард Блечинден представил свой продукт — чай, однако из-за жаркой погоды посетители не хотели пить горячие напитки и искали что-то освежающее. Чтобы адаптироваться к условиям, Блечинден и его команда охладили заваренный чай, пропустив его через большие бутылки с замороженными свинцовыми трубками. Этот охлажденный напиток стал настоящим хитом среди гостей выставки. В итоге Блечинден привез свое изобретение в Нью-Йорк и начал предлагать холодный чай бесплатно в универмаге Bloomingdale Brothers. Вскоре ледяной чай завоевал популярность по всей Америке.
Третья версия связана со Швейцарией, где Макс Шпренгер, вдохновленный американским холодным чаем, решил запустить производство подобного напитка в своей стране. Вернувшись из США, он начал выпускать чай со льдом в жестяных банках и бутылках, что было настоящей новинкой для Швейцарии.
Таким образом, каждая из этих версий добавляет уникальные штрихи к истории холодного чая, делая его происхождение еще более загадочным и интригующим.
Распространение холодного чая по всему миру
Сегодня рынок холодного чая радует разнообразием вкусов, что делает его крайне популярным среди потребителей по всему миру.
В каждой стране холодный чай готовят и подают по-своему:
В Бразилии особенно востребован холодный чай на основе мате.
Канадцы предпочитают создавать холодные чайные напитки в виде порошка, который просто разводят горячей водой и оставляют остывать.
Несмотря на то, что в Китае традиционно любят горячий чай, летом многие выбирают освежающий холодный чай, приготовленный по особому рецепту: в стакан с большим количеством льда добавляют ложку фруктового сиропа, заливают горячим чаем и подают с дольками лимона.
В Японии популярен напиток, который можно сравнить с чайным йогуртом. Для его приготовления используются фруктовые йогурты, чаще всего с персиковым вкусом, которые разбавляют крепким горячим зеленым чаем.
В Индонезии холодный чай, известный как «Es Manis», подают как освежающий напиток к первым блюдам и наслаждаются им во время еды.
В Южной Корее для приготовления холодного чая используют настои из кукурузы или ячменя.
На Тайване холодный чай часто подают с добавлением сгущенного молока, что придаёт ему особую сладость.
Таким образом, холодный чай находит свое место в сердцах людей по всему миру, преобразуясь и адаптируясь к местным традициям и вкусам.
Два способа приготовления холодного чая
Когда чайные листья не подвергаются высокой температуре, в напитке оказывается меньше танинов и кофеина. Зато длительное настаивание позволяет выделиться большему количеству L-теанина и антиоксидантов, благодаря чему вкус напитка становится более сладким и нежным, с меньшей терпкостью и горечью.
Используя этот метод, можно более полно раскрыть ароматы и оттенки смесей с фруктовыми, ягодными, цветочными и травяными добавками. Эти ингредиенты при длительном настаивании отдают свои ароматы чаю, создавая более естественный и утонченный букет.
Существует два подхода к приготовлению холодного чая: традиционное заваривание горячей водой с последующим охлаждением и метод холодного настаивания.
При классическом способе чай заливают кипятком на несколько минут, а затем охлаждают, добавляя лед или помещая в холодильник. Однако высокая температура может негативно сказаться на полезных компонентах, снижая количество антиоксидантов и увеличивая кислотность, что делает этот вариант более горьким.
Метод холодного настаивания, известный как Cold Brew, предполагает заливание чая холодной водой и настаивание в холодильнике от 8 до 24 часов. Такой способ позволяет избежать резкого высвобождения дубильных веществ, что делает напиток мягким, освежающим и слегка сладким, минимизируя образование кислот. Важно использовать для этого метода мягкую и очищенную воду, так как жесткая вода может испортить вкус чая.
После настаивания можно добавить разнообразные соки, сиропы или свежие фрукты, чтобы разнообразить и улучшить вкус напитка.
Варианты приготовления холодного чая
Традиционный способ. Для этого метода заваривания чая используется кипящая вода – примерно одна чайная ложка чая на стакан. После настаивания и охлаждения в напиток добавляют сахар, разнообразные фрукты и лед. Идеально подходят сорта, такие как пуэр, черный, зеленый и красный чай.
Метод настаивания без кипятка. Этот способ требует больше времени на приготовление, но позволяет сохранить натуральный вкус чая. Для холодного настаивания выбирают белый и желтый чай, а также GABA и улун. Чайные листья заливаются холодной водой, емкость закрывается и оставляется в теплом месте. Время настаивания зависит от деликатности сырья: белый чай настаивается минимум 2 часа, а улун — максимум до 5 часов. Такой метод сохраняет свежий аромат чая, поскольку он почти не подвергается ферментации.
Многократное заваривание. Этот метод отлично подходит для зеленого чая и пуэров. Пуэр можно заваривать несколько раз, и вкус напитка будет меняться с каждым завариванием. После охлаждения в чай можно добавлять сахар, мед или другие подсластители.
Классический лимонный ледяной чай
Ингредиенты:
– 4 столовые ложки зеленого или черного чая
– 1,2 литра кипятка
– Сок 2 лимонов и 3 апельсинов (оставить один апельсин для украшения)
– Пучок свежей мяты
Приготовление: Чай заливают кипятком и настаивают 5-10 минут. После остывания добавляют сахар и соки цитрусовых. Один апельсин нарезают тонкими дольками, мяту промывают и отделяют листья от стеблей. В графин выкладывают дольки апельсина и мяту, затем заливают охлажденным чаем.
Холодный чай на основе Earl Grey с апельсином
Чай «Earl Grey» благодаря добавлению бергамота обогатит ваш напиток цитрусовыми нотами, которые отлично сочетаются с апельсином. Оранжевые апельсины добавят кислинку, а красные — сладость. Для освежающего эффекта используйте мяту.
Ингредиенты для приготовления на четыре порции:
– 2-3 столовые ложки чая «Earl Grey»
– 1-1,2 литра воды
– 1 апельсин
– 2-3 веточки свежей мяты
– 3-4 кубика льда на каждый стакан
Эти различные варианты приготовления позволят вам наслаждаться холодным чаем в зависимости от вашего настроения и предпочтений!
Общие рекомендации по приготовлению холодного чая
Приготовление чая лучше всего разделить на две стадии. Начните с того, что залейте травы или цветки горячей водой примерно на одну треть объема, чтобы они могли немного набухнуть. Затем добавьте оставшуюся часть воды, доведя до двух третей общего объема.
- Оптимальное количество заварки можно рассчитать следующим образом: используйте одну чайную ложку на каждую чашку напитка.
- Если вы готовите пуэр, его можно заваривать несколько раз. Каждый раз вы будете получать более сложные и насыщенные вкусы, при этом время настаивания стоит увеличивать примерно на 15 минут с каждым новым завариванием.
- Температура воды для заваривания различных сортов чая может колебаться от 70 до 100 градусов Цельсия. Чтобы достичь нижнего предела, доведите воду до кипения, а затем дайте ей остыть примерно на 10 минут.
- После приготовления на поверхности напитка может образоваться тонкий слой пены, содержащий полезные эфирные масла и ферменты. Не забудьте аккуратно перемешать эту пену, чтобы она распределилась по всему напитку.
- В качестве подсластителя можно использовать не только обычный белый сахар, но и различные сладкие сиропы, чтобы сделать ваш чай еще более вкусным.
- Что касается посуды, выбирайте изделия из фарфора, стекла, фаянса или эмали для трав и цветков, которые не требуют длительной термической обработки.
- Вы можете создать освежающий напиток, смешивая холодный чай с соком, или использовать замороженный чай в качестве ледяных кубиков для охлаждения других напитков.
- Для приготовления можно добавлять различные специи, такие как свежие травы (мята или мелисса), пряности (кардамон или гвоздика), цитрусовые (дольки лимона или апельсина) и ягоды (малина или клубника).
Холодный чай не только отлично утоляет жажду, но и предоставляет массу возможностей для кулинарных экспериментов, позволяя вам создавать уникальные и интересные напитки.
